Direktverkauf
Für unsere Kundschaft steht in einem Kühlschrank unmittelbar bei der Hofeinfahrt eine Auswahl unseres Angebots bereit. Je nach Saison befinden sich darin auch Würste aus unserer hofeigenen Räucherei. Fleisch ist auf Bestellung erhältlich.
Nehmen Sie mit uns Kontakt auf. Wir freuen uns auf Sie.
Kuh-Heumilch frisch ab Hof
Ziegen-Heumilch frisch ab Hof
Freilandeier
Ziegenfrischkäse
Dörfler Rosoli
Warthuuser Apfelessig
Wollschweinschmalz
Appenzeller-, Gasterländer Nidel- und Königskäse aus der Käserei Rüttiberg
Je nach Saison: Verschiedene Wurstwaren (Wollschwein, Ziegen, Gitzi)
Auf Bestellung: Kalbfleisch, Gitzi- und Kaninchenfleisch, Wollschweinfleisch
Rezepte
Gitzi-Koteletts
Zutaten:8 Gitzi – Koteletts
Salz und Paprika zum würzen
8 Scheiben Appenzeller Käse ca. 5 mm dick und 5×5 Zentimeter gross geschnitten
4 Cherry-Tomaten
Zubereitung:
Den Ofen auf 230 Grad Umluft vorheizen.
Den Boden einer Gratinform mit Rapsöl ausstreichen. Die Gitzi – Koteletts beidseitig mit Salz und Paprika würzen. Ebenfalls mit Rapsöl bestreichen und in die Gratinform legen. Bei 230 Grad Umluft für 25-30 Minuten in den Ofen schieben. Die Garzeit variiert, je nach Dicke der Koteletts. Die Koteletts müssen knusprig aussehen.
5 Minuten vor Ende der Garzeit den Appenzellerkäse und die Cherrytomaten auf die Koteletts legen. Zu Ende garen.
Für den Safranrisotto
Zutaten:
1 grosse Zwiebel
1 Teetasse Risotto-Reis
Ca. 1 Liter Boullion
Safran
25 gr. Butter
Zubereitung:
Die Zwiebel klein schneiden, mit etwas Fett andünsten. Risotto-Reis zugeben, mit einem Teil der Boullion ablöschen. Auf kleiner Stufe köcheln lassen. Nah dies nah die restliche Boullion zugeben. Falls der Reis schnell einkocht, noch mehr Boullion zugeben. Kochzeit je nach Reissorte ca. 25 Minuten.
Etwa 10 Minuten vor Ende Kochzeit die Safranfäden zugeben. Vor dem Servieren den Risotto mit Butter verfeinern.
Kaninchen an Senfsauce
Zutaten:3 EL Senf
4 KL Salz
Pfeffer aus der Mühle
1,2 kg Kaninchenvoressen aus glücklicher Haltung
etwas Mehl
Wollschweinfett zum Anbraten
2-3 Rüebli
150 g Champignon
2-3 Knoblauchzehen
3 dl Weisswein
3 dl Boullion
2 EL Thymian
2 Lorbeerblätter
Zubereitung:
Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren. Das Fleisch grosszügig damit bestreichen, in etwas Mehl wenden und in einem Gusseisentopf in heissem Wollschweinfett rundum anbraten.
Rüebli und Champignons in Scheiben schneiden, Knoblauchzehen halbieren und alles zusammen dünsten.
Mit Wein und Boullion ablöschen. Thymian und Lorbeerblätter dazugeben.
Zugedeckt im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens bei 200 Grad etwa 1 ½ Std. schmoren.
Danach 1-2 EL Senf in die Sauce rühren, nach Belieben mit wenig Rahm verfeinern.
Warthuuser Wollschweinsaltimbocca
Zutaten für 6 Personen:12 Wollschweinschnitzel
24 Salbeiblätter
24 Tranchen Ziegenmostbröggli
Salz und Paprika
Wollscheinschmalz zum Braten
Zubereitung:
Das Fleisch mit Salz und Paprika zart würzen. Pro Schnitzel mit 2 Salbeiblättern und 2 Tranchen Ziegenmostbröggli belegen.
In einer Eisenpfanne mit Wollscheinschmalz beidseitig scharf anbraten. Wobei zu beachten ist, dass zuerst die belegte Seite angebraten wird.
Dazu passen frische Schweizer Spargeln mit zerlaufener Käsereibutter und Ziegenmostbröggli.